Rudy Marangon, classe 1989, è nato a Venaria Reale, ai confini di Torino.
Diplomato all’alberghiero IPSSAR “G. Colombatto” di Torino nel 2008, inizia a lavorare nel mondo della ristorazione.
Approdato nella cucina del Cubico Ristorante, sotto la guida dello chef Antonio Giovannitti, si occupa della produzione di pane e grissini: fu un colpo di fulmine!
La magia della lievitazione, la pasta che muta e si trasforma fra le mani. Emozioni a cui è difficile resistere. La curiosità, il voler capire cosa avviene all’interno di un impasto, capirne le mutazioni e le evoluzioni, spiegarne ogni aspetto era diventato essenziale. La manualità si affina, ma qualcosa manca all’appello: la prova con il famigerato e temuto lievito madre. Grazie all’incontro con il Maestro Rolando Morandin, fra i più grandi esperti di pasta madre viva in Italia, e al regalo di un pezzo della sua pasta madre accompagnata dalle seguenti parole: «è da 65 anni che la rinfresco tutti i giorni, ora tocca a te farne almeno altrettanti», Rudy capisce quale sarà la sua strada.
Nel 2017 viene ammesso al Richemont Club, la più importante associazione di panificatori italiana; nel 2019 arrivano i tanto attesi Due Pani sulla prestigiosa guida Pani e panetterie del Gambero Rosso e nel 2020 l’investitura di Maestro del Gusto, ricevuta da Slow Food e Camera di Commercio di Torino.
Chef professionista, si occupa di cucina a 360 gradi le più prestigiose scuole italiane di cucina e di barbecue, ha collaborato e collabora con alcune delle migliori realtà del panorama italiano: Italian Food Style Education (Ifse), Città del Gusto Gambero Rosso, Unilever food solution, Raspini, Grill Different Academy, Barbecue Paradise academy.
Giornalista pubblicista dal 2001, è collaboratore delle riviste di punta del mondo food.
Consulente aziendale, si occupa di formazione dipendenti, apertura nuove attività, consolidamento e rinnovamento di attività già operative.
Lo Chef Barbiero è stato titolare di diverse attività ristorative a partire dalla fine degli anni Novanta. Recensito dai migliori quotidiani nazionali, presente nelle edizioni della “Guida Dei Cento” (i cento migliori ristoranti di Torino) nel 2014 e nel 2015, fino alla decisione di vendere le proprie attività e dedicarsi esclusivamente al lavoro outdoor.
Vincitore di numerosi premi ai campionati nazionali di BBQ nel circuito WBQA. Ha collaborato ai progetti del format radiofonico Cocina Clandestina e ai loro eventi on the road. Vincitore della trasmissione “Cena di Mezzanotte” trasmessa da LA5, che contava tra i giudici lo chef 2 stelle Michelin Claudio Sadler. Ha condotto “Ricette Impossibili”, trasmissione radiofonica patrocinata dalla Città del Gusto Gambero Rosso.
“Progetto Sandwich” è il suo primo lavoro editoriale, un concentrato di esperienze, studi, passione, golosità, ricerca fissate su carta. Una tappa intermedia su cui meditare. Uno sguardo concreto al passato per pianificare il futuro. Un regalo e una dedica a tutte le persone che in qualche modo hanno fatto parte del suo cammino, nel bene e nel male!